Cada copa de vino es una experiencia individual: la sensación de texturas, olores, y sabores, esa famosa experiencia organoléptica varía entre botella y botella ¡incluso si son de la misma marca y añada!

Los vinos convencionales pasan por la vendimia y en la vinificación es cuando ocurre la magia: se añaden fermentos, sulfitos, levaduras y cualquier otro elemento permitido, todo esto bajo supervisión del enólogo para obtener un resultado, de cierto modo, controlado.

Los vinos naturales, también llamados: “vinos puros”, son aquellos que tienen un ciclo con la mínima intervención posible. Tanto en el terruño (o terroir) como en el proceso de vinificación, que es cuando deja de ser jugo de uva para convertirse en algo más.

A diferencia de los convencionales, los vinos naturales no reciben levaduras o fermentos que no sean los que tengan en la misma uva, ambiente o terruño. Tampoco se corrigen sus azúcares, color, taninos, alcohol, entre otros elementos que lo conforman.

Esto lo convierte  en un líquido, honesto, delicado, que transmite de una forma más directa las características de la cepa de uvas y del terreno donde fue sembrada, plasmando su personalidad. De ahí otro apodo: vino vivo.

El proceso suena sencillo ¿verdad? Pero sorprende saber que sólo el 1% de los vinos a nivel mundial son elaborados de manera natural.

Aunque este proceso no es algo nuevo, muy pocos vinicultores apuestan por esto, prefiriendo las técnicas convencionales, ecológicas y biodinámicas para elaborar sus vinos.

¿El motivo? El vino natural se torna difícil de manejar, al ser un vino más vivo que otros puede dar resultados inesperados y totalmente impredecibles. No obstante, eso es precisamente lo que lo caracteriza.

Siempre y cuando se respete su correcto almacenamiento, un vino natural puede tener el mismo proceso de añejamiento que los demás.

En Cavanegra admiramos y reconocemos el valor de los vinos naturales. Somos una comunidad para amantes del buen vino, que buscan nuevas experiencias organolépticas y que a su vez respetan el ambiente, al productor y al vino en sí.

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